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真空低溫油炸食品的優點

2020-09-08 11:17:37 222

真空油炸脫水工藝

真空低溫油炸是在真空的條件下,食品中水分汽化溫度降低、能在短時間內迅速脫水,實現在低溫(90℃)條件下對食品的干制。

真空油炸實際上是對食品的干燥脫水,只不過把油作為供熱的介質,與生活中所說的油炸有著根本的區別。

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1、供熱溫度低,營養成分損失小

在真空條件下,使原料在 80~110℃ 左右脫水,有效地避免了高溫對食品營養成分及品質的破壞。同時在真空狀態下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化膨脹,具有良好的膨化效果。

2、更好的保留了果蔬本身的香氣和風味

低溫真空狀態下干燥,最大程度上保留了產品色澤,并且有油脂參與干燥,果蔬脆片風味升級,質地松脆可口。

3、油耗小,油脂劣化速度慢

低溫油炸可防止油脂的劣化變質,提高油的利用率,降低成本,產品安全衛生。

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